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开任何店都有其风险所在，而对于开火锅店的风险，是在店面设计不独特，不能吸引消费者，火锅店的菜品口味，不受消费者喜爱；火锅店宣传力度不足，火锅店服务态度不好，消费者得不到好的消费体验等等。相信很多朋友都发现了，不论开火锅店会遇到哪种风险，都与消费者有很大关系。这些都是来源于顾客的反馈。那么，火锅店如何良好的经营呢？

开火锅店风险分析有哪些？需要注意这些点才能成功

开火锅店风险分析有哪些

一、消费者调查分析

1.顾客流量分析

（1）不同性别的人对火锅的风味、锅底有不同的要求。

（2）不同年龄段的人对于火锅的口味也有不同的要求。

（3）各个阶层的人对火锅消费档次也有不同的要求。

2.行为分析

消费者的档次直接体现在消费水平和经济能力。

二、火锅市场的分析

（一）火锅市场分析，有不同标准：

1.按火锅品种：潮汕火锅、川味火锅、老火锅等；

2.按火锅类型：小火锅、特色火锅、转转火锅等；

3.按火锅档次：大众店、自助店等；

开火锅店风险分析

4.按火锅特色：火锅吧、自助火锅等。

（二）影响经营的因素

1.初期用较高的服务质量、较低的价格去接待每一位顾客。让顾客喜爱，以完美的形象、来正常的销售经营。

2.用秘制的火锅配方、比较高价位来经营火锅，保持火锅的风味特色不变。

3.用不相同的火锅种类、平易近人的价格，促销为主。

三、火锅店设计装修

火锅店装修要从实际出发，以风格、位置等因素来考量。需要注意以下问题：

1.环境空间不要太压抑；

2.店内结构单一；

3.店内空气不好。

4.缺少独具特色的环境布置。


火锅配菜柜定制配菜有哪些
 
火锅配菜柜定制蔬菜类：生菜、菠菜、土豆、莲藕、冬笋、白萝卜、冬瓜、金针菇等；
 
水果类：雪梨、橙子、猕猴桃、西瓜、山竹等降火效果好的水果；
 
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、猪肝、蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花等；
 
禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭肫、鸡爪、鸭掌等；
加工类：牛肉丸、猪肉丸、火腿、香肠、腊肉、午餐肉、猪灌肠等；
 
水产类：海带结、鲫鱼、草鱼、黄鳝、河蟹、河虾、鱼肚、鱼唇等；
 
海鲜类：海蟹、海虾、海参、鱼翅、鲜贝、带鱼、墨鱼仔、鱿鱼片等；
 
干货类：香菇、笋干、红枣、魔芋、木耳、银耳、腊肉、香肠等；
 
速食类：方便面、米粉、丸子、饺子、麻花、油条、豆皮、豆腐等。



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若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：

、力求创新。

只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第二、追求成长。

我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第三、确保合理的利润。

不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。

要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的步。

第五、听取食客的意见。

必须了解食客的需要，做到这一点，的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、掌握良机。

生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

第七、发挥特色。

餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。



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